Il Peperoncino, nelle sue varietà di Capsicum Annum L., è il piccante frutto di una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, originaria del Centro e Sud America.

Conosciuto a abbondantemente consumato in Messico già 9.000 anni fa, il peperoncino giunge in Europa a bordo delle tre caravelle di Cristoforo Colombo, di ritorno dal suo viaggio in America nel 1492.

Forte del suo sapore deciso e del vigoroso carattere aromatico raccoglie ampio consenso, diffondendosi rapidamente dalla Spagna al bacino del Mediterraneo.

Come sia arrivato in Calabria è un mistero. Siamo però certi che il peperoncino è stato – ed è tutt’ora – considerato un prezioso tesoro, tanto da meritarsi l’appellativo di oro rosso calabrese.

Insaporitore di piatti insipidi, spezia pregiata che nobilita ogni pietanza. Il peperoncino diventa emblema della cucina calabrese: semplice di ingredienti ma intensa e passionale.

Fresco, Macinato o Essiccato, purché sia Peperoncino di Calabria

C’era una volta l’usanza di utilizzare ago e filo per “cucire” i peperoncini nella tradizionale collana, tanto cara al folklore calabrese. Fortunatamente tale usanza esiste ancora, tra i vicoli degli antichi borghi dove basta sollevare lo sguardo per vedere le collane appese sui balconi.

L’essiccazione in Calabria è un rito che si tramanda da generazioni. Il suo scopo è aumentare la conservabilità del prodotto nel tempo, senza alterarne il sapore originale. L’usanza vuole che in estate, una volta raccolti i frutti, i campi si tingano di rosso: i peperoncini vengono tagliati e distesi al sole. Tale essiccazione, naturale ed ecologica, possiede un vantaggio che solo il Meridione può offrire: il calore del sole e un sapore unico. Il Peperoncino secco di Calabria possiede il vantaggio non indifferente di essere disponibile tutto l’anno nelle sue diverse tipologie :

INTERO : Il peperoncino intero aggiunge una impatto forte e sapore ardente per una molteplicità di piatti.

FRANTUMATO : più piccolo del nostro intero peperoncino, i nostri fiocchi di peperoncino lo sono ideale per molti applicazioni.

POLVERE: dalla consistenza fine e uniforme, le nostre polveri di peperoncino sono un conveniente modo per aggiungere un concentrato di sapore a quasi tutti i piatti, da antipasti ai dolci.